En la siguiente tabla se menciona de manera gráfica el proceso que se realiza para que usted pueda disfrutar una taza de café:

 

Proceso de cultivo
y cuidado

El proceso de cultivo y cuidado del café mientras está creciendo su fruto, conlleva una extensa gama de prácticas orgánicas. Selección de semillas.
Entre ellas, sobresalen  las referentes a Nutrición orgánica, Control cultural de suelos, Control orgánico de plagas, etc.
  
  El resultado es un fruto de color, tamaño y forma parecido a una cereza, muy agradable a la vista.
  

Proceso de cosecha

Entre enero y abril se realiza la cosecha. Se seleccionan los frutos maduros de la planta.
Como pequeños  productores que somos, este trabajo lo realiza la familia completa, desde  nuestros pequeños hijos hasta nuestros abuelos.
  
  El resultado es el café cerezo cosechado.
  

Proceso de Beneficio
Húmedo

El café cereza se lleva a casa.
Ahí le quitamos la pulpa que lo protege  y la fermentamos en agua, poniendo después al sol para que seque.
Dado que el café es un producto sumamente delicado, estas labores requieren de un cuidado escrupuloso para evitar que se eche a perder la calidad del grano.
 
  Una vez seco, queda lo que se llama café pergamino, que tiene una pequeña cascarilla. Así llevamos los productores nuestro café a la bodega de la cooperativa
  

Proceso de Beneficio
Seco

El café pergamino pasa por una maquinaria la cual le quita la cascarilla, saliendo como producto un café en grano verde, llamado “café oro”.
Una vez maquilado, cada grano de café es clasificado según forma, tamaño, peso, color, densidad, etc. De tal manera que se tienen diferentes calidades de café oro.
  
  Así, se tiene café oro Preparación Europea, Preparación Americana, Caracolillo, Granza, etc..
  

Proceso de Tostado

Por fin el “café oro” está listo para ser tostado y molido al gusto  del consumidor final.
El tostado se realiza a más de 150° C para generar cambios químicos en los componentes del grano.
  
  Acidez, aroma, cuerpo y sabor, le dan forma y sabor al café tostado.